果蔬在采收后，由于離開(kāi)了母體，水分、礦質(zhì)及有機(jī)物的輸入均已停止；由于果蔬不斷褪綠，或由于在貯運(yùn)條件下缺少光線等原因，使光合作用趨于停止。但果蔬在采收后直至食用或腐爛之前的一段時(shí)間內(nèi)，生命活動(dòng)仍在進(jìn)行。生物大分子的轉(zhuǎn)換更新，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的維持和修復(fù)，均需要能量。這些能量是由呼吸作用分解有機(jī)物供應(yīng)的，因此呼吸作用是采后果蔬的一個(gè)最基本的生理過(guò)程。

　　果蔬需要進(jìn)行呼吸作用，以維持正常的生命活動(dòng)；但另一方面，如果呼吸作用過(guò)強(qiáng)，則會(huì)使貯藏的有機(jī)物過(guò)多地被消耗，含量迅速減少，果蔬品質(zhì)下降，同時(shí)過(guò)強(qiáng)的呼吸作用，也會(huì)加速果蔬的衰老，縮短貯藏壽命。此外，呼吸作用在分解有機(jī)物過(guò)程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，它們是進(jìn)一步合成植物體內(nèi)新的有機(jī)物的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)呼吸作用發(fā)生改變時(shí)，中間產(chǎn)物的數(shù)量和種類也隨之發(fā)生改變，從而影響其它物質(zhì)代謝過(guò)程。因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。

　　收獲后的果蔬產(chǎn)品仍然是一個(gè)獨(dú)立的有生命活動(dòng)的生物體, 為了維持生命, 必然要進(jìn)行呼吸作用。呼吸作用是果蔬等園藝產(chǎn)品采摘后最主要的生理代謝方式,呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo), 是研究果蔬采摘后生理變化和貯運(yùn)保鮮中必須掌握的重要指標(biāo)。

　　競(jìng)道新型果蔬呼吸作用測(cè)定儀采用雙波長(zhǎng)紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、超市冷柜等儲(chǔ)藏條件下的果品和蔬菜呼吸強(qiáng)度的測(cè)定和分析研究。該儀器的特點(diǎn)是可以根據(jù)果蔬的大小來(lái)選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測(cè)定時(shí)間；可以通過(guò)電腦直接操作儀器，同時(shí)顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。

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