亞硝酸鹽中毒事件時(shí)有發(fā)生，除了廠商違規(guī)超量添加，以下幾種食物也很容易聚集亞硝酸鹽，接下來(lái)就看看是哪些食物易“踩雷”吧。

　　1.不新鮮的綠葉蔬菜

　　事實(shí)上，新鮮綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量很少，但有一定的硝酸鹽含量。但硝酸鹽本身對(duì)人體并無(wú)危害，甚至有研究表明，它有利于控制血壓，松弛血管。只有當(dāng)綠葉蔬菜不夠新鮮時(shí)，其中所含的硝酸鹽才會(huì)在細(xì)菌的還原作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而番茄、茄子、冬瓜、黃瓜、豆類(lèi)、豌豆等果蔬硝酸鹽含量相對(duì)較低，因此產(chǎn)生亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。

　　2.處理不當(dāng)?shù)母粢故２?/strong>

　　剩菜經(jīng)過(guò)筷子的反復(fù)“接觸”，已經(jīng)有很多細(xì)菌了，而經(jīng)過(guò)一夜細(xì)菌的辛苦“勞動(dòng)”，此時(shí)剩菜里的亞硝酸鹽含量肯定會(huì)上升，因此還不如吃新鮮煮熟的蔬菜。

　　如果一次吃多了，為了避免亞硝酸鹽的麻煩，在動(dòng)筷子之前一定要包裝好，然后密封冷藏，防止細(xì)菌破壞。多方測(cè)量表明，合理冷藏的每公斤殘羹剩飯中亞硝酸鹽含量小于10毫克。換句話說(shuō)，吃了250克剩菜(我們的飲食指南建議每天吃500克蔬菜，蔬菜的日攝入量一般為150-250克)后，只能吃到2.5毫克的亞硝酸鹽，遠(yuǎn)低于12毫克的限量，不用擔(dān)心。

　　3.腌制不充分的腌制蔬菜

　　大量研究表明，腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量在幾天到十幾天內(nèi)會(huì)達(dá)到峰值，但在2~3周后會(huì)逐漸降低，一般在20天后達(dá)到安全水平。我國(guó)腌制蔬菜亞硝酸鹽殘留量標(biāo)準(zhǔn)為20mg/kg，但腌制20天后的蔬菜亞硝酸鹽含量低于10mg/kg。所以要特別注意短期的腌菜——“腌菜”。不要絕對(duì)認(rèn)為你的泡菜是安全的。腌制20天以上才能放心食用。

　　如何檢測(cè)亞硝酸鹽濃度？亞硝酸鹽檢測(cè)儀JD-YXSY能夠快速檢測(cè)肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量，依據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過(guò)檢測(cè)可確定食品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為超標(biāo)毒害食品等。